1. TÂRGANIȚI CU BRÂNZĂ
Ingrediente necesare:
- 300 g făină,
- 2 ouă,
- un pic de sare,
- ½ ceșcuță apă,
- 50 g slănină împănată,
- 250 g brânză.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, 1 ou, un pic de sare și puțină apă. Se lasă aluatul 15 minute la odihnit, după care se rulează cu sucitorul într-o foaie subțire de tot, care se lasă să se usuce puțin. Cu mâna se rup bucăți mici din această foaie și se aruncă în apă clocotită cu sare. Cât timp aluatul se fierbe, se pune la prăjit slănina tăiată cubulețe. Se scurg pastele fierte și se amestecă cu slănină prăjită. Brânza se dă pe răzătoare, se amestecă cu oul rămas și se amestecă cu pastele și slănina prăjită. Se dă totul la cuptor pentru douăzeci de minute.
1. ТРГАНИЦИ СО СИРЕЊЕ
Потребни состојки:
- 300 гр брашно,
- 2 јајца,
- малку сол,
- ½ шолјичка вода,
- 50 гр сланина,
- 250 гр сирење.
Начин на приготвување.
Се замесува тесто од брашното, 1 јајце, малку сол и малку вода. Се остава 15 минути да се „одмори” па се развлекува со сукало во тенка кора и се остава да се просуши. Со рака се кинат помали парчиња тесто и се спуштаат во зовриена солена вода. Додека тестото се вари се пржи сланината исечена на коцкички. Свареното тесто се процедува од водата и се меша со испржената сланина. Во ова се додава изгмечено сирење изматено со едно јајце, добро се промешува, се сипува во тепсија и се запечува во рерна дваесетина минути.
2. UȘTIPȚI DIN CARTOFI
Ingrediente necesare:
- 700 g cartofi,
- 100 g făină,
- 2 ouă,
- 2 căței de usturoi,
- 3 dl ulei,
- piper negru,
- sare după gust.
Mod de preparare:
Cartofii se curăță și se dau prin răzătoare. Cartofii dați prin răzătoare se înfășoară într-o cârpă din pânză curată și se presează ușor, pentru a absorbi apa. Se amestecă cartofii răzuiți cu făina, ouăle și usturoiul tocat fin, se amestecă cu piperul negru și se adaugă sare după gust. Toate acestea se amestecă bine, cu o lingură, pentru a îndepărta cocoloașele și se fac mici grămăjoare care se prăjesc în ulei cald până când devin rumene. Chiftelele astfel prăjite se pun pe un șervețel de hârtie, pentru a fi absorbit excesul de grăsime. Se servesc cu caimac și brânză.
2. УШТИПЦИ ОД КОМПИРИ
Потребни состојки:
- 700 гр компири,
- 100 гр брашно,
- 2 јајца,
- 2 чешниња лук,
- 3 дл масло,
- црн пипер,
- сол по вкус.
Начин на приготвување:
Компирите се лупат и ситно се рендаат. Наренданите компири се виткаат во чиста платнена кујнска крпа и лесно се притискаат за да се впие водата. Наренданите компири се мешаат со брашното, јајцата и ситно наренданиот лук, добиената смеса се наросува со црн пипер и се посолува по вкус. Сево ова добро се промешува, па со лажица се вадат уштипци и се пржат на загреано масло да поцрвенат од сите страни. Пржените уштипци се спуштаат врз хартиена салфета за да се впие вишокот маснотија. Се служат со кајмак и сирење.
3. PÎRJENIAC
Ingrediente necesare:
- 250 g de făină,
- 2 linguri untdelemn,
- 150 g jumări,
- 2 ardei murați,
- ½ linguriță de sare.
Mod de preparare:
Se toarnă 1 litru de apă peste făină, se adaugă sare și se amestecă câteva minute, până când avem o cocă ca pentru clătite. Încălziți untdelemnul într-o tigaie, apoi turnați amestecul obținut și prăjiți la temperatură moderată (amestecând constant), timp de aproximativ cincisprezece minute. Adăugați jumările și ardeii tăiați cubulețe, apoi lăsați încă câteva minute pe foc, amestecând constant. Se scoate de pe foc și se servește cu caimac, brânză sau lapte.
3.ПРЖЕЊАК
Потребни состојки:
- 250 гр проино брашно,
- 2 лажици маст,
- 150 гр џимиринки,
- 2 кисели пиперки од туршија,
- ½ лажичка сол.
Начин на приготвување.
Во проиното брашно се сипува 1 л вода, се посолува и се меша неколку минути додека смесата да се соедини. Во одделен сад се загрева маст, па претходно доби ената смеса се сипува и се пржи на умерена тем пература (со постојано мешање) петнаесетина ми нути. Потоа се додаваат џимиринките и на коцкички исечените кисели пиперки од туршија, па се пропржува уште неколку минути со постојано мешање. Се трга од оган и се служи со кајмак, сирење или млеко.
4. PIFTIE DIN BOB (SAU FASOLE)
Ingrediente necesare:
- 1 kg de fasole,
- 2-3 foi de dafin,
- 1 dl ulei,
- 5 căței de usturoi,
- Puțin ardei roșu măcinat (de casă),
- sare după gust.
Mod de preparare:
Se pune fasolea într-un vas mai mare, se adaugă apă călduță pe deasupra, se acoperă vasul și se lasă peste noapte la înmuiat. A doua zi, se pune fasolea să fiarbă la temperatură moderată. Adăugați imediat frunza de dafin, 50 ml de ulei și sarea, înainte de a începe să fierbă apa. Se fierbe până când fasolea se înmoaie. Fasolea se scurge de apă, se pasează și apoi se pune în aceiași apă în care a fiert, pentru a mai fierbe ceva timp. Vom ști dacă piftia este gata, prin răcirea unei linguri de amestec. Dacă amestecul începe să se strângă, atunci este gata. Adăugați usturoiul tocat fin la compozitia fiartă, amestecați și apoi turnați pe platouri. După ce s-a strâns compoziția, se taie cubulețe, se servește și se presară deasupra ei cei 50 ml ulei amestecați cu ardeiul roșu măcinat, care poate sa fie după dorință, dulce sau iute.
4. ПИФТИЈА ОД БОБ (ГРАВ)
- Потребни состојки:
- 1 кг боб (грав),
- 2-3 листа дафинов лист,
- 1 дл масло,
- 5 чешниња лук,
- малку црвен пипер (толчен, домашен),
- сол по вкус.
Начин на приготвување:
Во поголемо тенџере се става бобот (гравот) и се додава млака вода. Тенџерето се поклопува и се остава така да преноќи. Утредента бобот (гравот) се процедува, се лупи, се сипува вода, па се остава повторно да преноќи. Наредниот ден се става бобот (гравот) да се вари на умерена температура. Веднаш се додава ловоров лист и 50 мл масло, а се посолува пред крајот на варењето, т.е. кога бобот (гравот) ќе омекне. Потоа бобот (гравот) се процедува, се пасира и се враќа во истата вода да се вари. Дали пифтијата е сварена, ќе знаеме така што една лажица од смесата ќе изладиме на тацна. Ако смесата почне да се стега, тогаш е сварена. Во сварената пифтија се додава ситно исечкан лук, па се сипува во садови. Откако пифтијата ќе се стегне, се сече на коцки, се сервира и се посипува со 50 мл масло помешано со црвен пипер (толчен, домашен).
5. IUFCHI LA CUPTOR CU BRÂNZĂ ȘI CAIMAC
Ingrediente necesare:
- ½ kg de iufchi făcute în casă (paste făcute în casă),
- 5 ouă,
- 250 g brânză,
- 200 g de caș,
- 1 dl de lapte,
- ulei.
Mod de preparare:
Se fierb pastele de casă în apă sărată și apoi se scurg. Separat, amestecați celelalte ingrediente, băteți ouăle bine, cașul și laptele le adăugați la ouă, amestecând până când amestecul devine omogen. După aceea adăugați pastele de casă fierte, amestecați din nou și turnați totul într-o tavă unsă cu ulei, care merge la cuptor. Coaceți aproximativ douăzeci de minute în cuptorul care a fost prealabil încălzit.
5. ЗАПЕЧЕНИ ЈУФКИ СО СИРЕЊЕ И КАЈМАК
Потребни состојки:
- ½ кг домашни јуфки,
- 5 јајца,
- 250 гр сирење,
- 200 гр кајмак,
- 1 дл млеко,
- масло.
Начин на приготвување:
Домашните јуфки се варат во солена вода, па се процедуваат. Потоа одделно се подготвуваат останатите состојки, во изматените јајца се додава иситнетото сирење, кајмакот и млекото, па се то ова се промешува и се соединува во хомогена смеса. Се додаваат сварените домашни јуфки, се промешува и се сипува во подмачкана тепсија. Се пече во загреана рерна дваесетина минути.
6. POGACI CU CIUPERCI
Ingrediente necesare:
- 1 kg de făină,
- ½ l apă,
- 1 linguriță ulei,
- 1 linguriță de sare,
- 450 g de margarină (pentru aluatul fraged),
- ulei,
- ½ kg de ciuperci champignon,
- 1 ceapă,
- piper negru,
- sare după dorință,
- pătrunjel.
Mod de preparare:
Se pregătește aluatul din făină, apă, uleiul și sare. Când aluatul este omogen, se întinde din el o foaie groasă de un deget. 150 g de margarină se dau prin răzătoare și se împrăștie pe întreaga suprafață a foii de aluat, după care aluatul se rulează. După ce aluatul a fost rulat, se strânge în maîni pentru a forma un cub. Se lasă aluatul să se odihnească timp de 15 minute. Repetați această procedură încă de două ori. Ultima dată, după ce aluatul a stat la odihnit, se întinde o foaie groasă de 4-5 mm. Încălziți uleiul într-o tigaie mică și adăugați ciupercile tocate solzișori. Se adaugă sare și piper după gust, amestecând până nu mai există mult lichid și se adaugă pătrunjelul tocat fin. Cu o ceașcă, se taie cercuri din aluat. La mijlocul fiecărui cerc se pune câte o linguriță de ciuperci distuite și se împăturește. Marginile jumătăților de cerc se presează cu degetele pentru a se lipi bine. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ douăzeci de minute.
6. ПОГАЧКИ СО ПЕЧУРКИ
Потребни состојки:
- 1 кг брашно,
- ½ л вода,
- 1 лажичка масло,
- 1 лажичка сол,
- 450 гр маргарин (за лиснатото тесто),
- масло,
- ½ кг шампињони,
- 1 главица кромид,
- црн пипер,
- сол по желба,
- магдонос.
Начин на приготвување:
Се замесува тесто од брашното, водата, маслото и солта. Кога тестото добро ќе се измеси, со сукало се развлекува во кора со дебелина колку еден прст. 150 г маргарин се ренда, се размачкува по целата површина на кората па се преклопува од сите страни да биде во форма на коцка. Се остава да стои така 15 минути. Оваа постапка се повторува уште два пати па се развлекува кора дебела 4-5 мм. На загреано масло се пропржува ситно сечканиот кромид и се додаваат печурките исечкани на листови. Се посолува и се наросува со црн пипер по вкус, сето тоа се динстува додека водата да изврие и се додава ситно исечканиот магдонос. Со чаша се вадат тркалца од развлечената кора, па на средината на едно тркалце се става една лажица фил, се поклопува со друго тркалце и со прсти се спојуваат краевите. Се пече во загреана рерна на температура од 200°С, околу дваесетина минути.
7. PLĂCINTĂ DOMNEASCĂ
Ingrediente necesare:
- 3 ouă,
- 1 pahar de lapte,
- 1 cană de ulei,
- 300 g de făină,
- 1 plic de praf de copt,
- sare,
- 200 g brânză,
- 150 g slănină (carne uscată),
- 4-5 castraveciori murați.
Mod de preparare:
Se bat ouăle și apoi se adaugă laptele, uleiul și făina și se amestecă bine. Se adaugă praful de copt, sarea, slănina tocată fin (carnea uscată) și murăturile tocate. Se toarnă acest amestec într-o tavă unsă și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200°C, până când plăcinta devine maro-roșcată la suprafață. Se taie cubulețe și se servește.
7. ЦАРСКА ПИТА
Потребни состојки:
- 3 јајца,
- 1 чаша млеко,
- 1 чаша масло,
- 300 гр брашно,
- 1 кесичка прашок за печиво,
- сол,
- 200 гр сирење,
- 150 гр сланина (суво месо),
- 4-5 кисели краставички.
Начин на приготвување:
Се матат јајцата, па се додаваат млекото, маслото и брашното и сето тоа добро се промешува. Потоа се додава прашокот за печиво, се посолува, се додава ситно исечканата сланина (суво месо) и на тркалца исечканите кисели краставички. Оваа смеса се сипува во подмачкана тепсија и се пече во загреана рерна на температура од 200°С додека питата да поцрвени. Се сече на коцки и се служи.
8. VARZĂ BĂTRÂNEASCĂ CU CARNE DE OAIE
Ingrediente necesare:
- 1 varză murată,
- 1 ceapă,
- 1 ardei iute uscat,
- ½ kg de carne de oaie,
- ulei,
- 2 cartofi,
- sare,
- piper.
Mod de preparare:
O căpățînă mai mare de varză murată se taie în jumătăți și apoi în sferturi. Sferturile se taie și ele în 5-6 bucăți mai mici. Se toacă fin ceapa și ardeiul uscat, iar carnea de oaie se taie în bucăți mai mari. Într-o oală, la fund se pune ulei, apoi un strat de varză, un strat de carne de oaie și puțin ardei iute deasupra. Acoperiți cu un alt strat de varză. Se toarnă apă în vas până se acoperă varza, se presară cu piper, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc mic. După două ore de fierbere, se adaugă doi cartofi curățați și feliați deasupra și se mai fierbe totul încă o oră.
8. СТАРИНСКА ЗЕЛКА СО ОВЧО МЕСО
Потребни состојки:
- 1 поголема кисела зелка,
- 1 главица кромид,
- 1 сува лута пиперка,
- ½ кг овчо месо,
- масло,
- 2 компира,
- сол,
- црн пипер.
Начин на приготвување:
Начин на приготвување: Поголема главица зелка се сече на половина, а потоа на четвртинки. Секоја четвртинка зелка се сече на 5-6 дела. Главицата кромид и сувата пиперка ситно се сечкаат, а месото се сече на покрупни парчиња. На дното од тенџерето се сипува малку масло, потоа се реди еден ред зелка, одозгора се става месото, кромидот и малку лута сува пиперка. Се прекрива со уште еден ред зелка. Се сипува вода да ја прекрие зелката, се наросува со црн пипер, се посолува по вкус и се вари на тивок оган. После два часа варење се додаваат два компира исечени на коцки и се вари уште еден час.
9. VARZĂ CA LA VIE
Ingrediente necesare:
- 1 kg varză proaspătă,
- 2 linguri ulei,
- 2 cepe,
- ½ kg de carne de oaie,
- 2 ardei,
- 3 roșii,
- 1 linguriță ardei roșu pisat,
- 2 căței de usturoi,
- sare.
Mod de preparare:
Tăiați varza în bucăți mai mici și dați-o deoparte. Într-o tigaie încălziți 1 lingură de ulei, adăugați ceapa feliată, apoi adăugați carnea de oaie tăiată în bucăți mai mici, ardeii tăiați în patru bucăți și roșiile tăiate în rondele și continuați să prăjiți. Puneți o lingură de ulei pe fundul oalei și încălziți-l puțin, puneți varza și peste varză carnea, ardeii, roșiile și ceapa, care sunt deja prăjite. Se presară cu ardei roșu pisat, se adaugă usturoiul tocat fin și sarea. Turnați deasupra puțin mai multă apă decât este nevoie pentru a acoperi varza, deoarece se va evapora în timpul fierberii. Mâncarea se va găti la foc moderat, răsucindu-se frecvent oala.
9. ЛОЗАРСКА ЗЕЛКА
Потребни состојки:
- 1 кг свежа зелка,
- 2 лажици маст,
- 2 главици кромид,
- ½ кг овчо месо,
- 2 пиперки,
- 3 домати,
- 1 лажичка црвен пипер,
- 2 чешниња лук,
- сол.
Начин на приготвување:
Зелката се сече на поситни парчиња и се остава настрана. На загреана маст (1 лажица маст) се пропржува кромидот исечен на резанки, потоа му се додаваат месото исечено на поситни парчиња, пиперките кои се исечени на четири дела, и доматите кои се исечени на тркалца и се продолжува со пржењето. На дното од тенџерето се става една лажица маст и се загрева, потоа внатре се реди зелката, а врз зелката се редат месото, пиперките, доматите и кромидот, кои веке се пропржени. Се посипува со црвен пипер, се додава ситно исечканиот лук и се посолува. Се сипува малку повеќе вода отколку што е потребно за да се покрие зелката, бидејќи при варењето водата ќе испари. Јадењето се вари на умерен оган, со често мешање.
10. PLĂCINTĂ CU PRAZ
Ingrediente necesare:
- 500 g de făină,
- 2 dl ulei,
- 2 dl de apă,
- sare,
- 4 bucăți mari de praz,
- 150 g orez.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, 50 ml ulei, sare și apă. Aluatul se amestecă bine și se împărte în 6 bucăți egale. Cele 6 bucăți se ung cu 25 ml de ulei și se lasă să se odihnească aluatul. Cele 6 bucăți de aluat se întind în foi de mărimea vasului în care vor fi băgate la cuptor. Părțile albe ale prazului se taie în bastonașe subțiri și se prăjesc în 25 ml de ulei. Prazul se amestecă cu orezul fiert și scurs, se mai prăjește totul încă puțin și se adaugă sarea. Într-un vas uns, alternați foile de aluat cu amestecul de orez cu praz și terminați cu o foaie de aluat (foile de aluat se ung fiecare cu uleiul rămas). Coaceți aproximativ o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 200°C. Se servește cu iaurt sau lapte bătut.
10. ПИТА СО ПРАЗ
Потребни состојки:
- 500 гр брашно,
- 2 дл масло,
- 2 дл вода,
- сол,
- 4 поголеми страка праз,
- 150 гр ориз.
Начин на приготвување:
Се замесува тесто од брашното, 50 мл масло, солта и млака вода. Тестото добро се измесува и се дели на 6 топчиња. Топчињата се премачкуваат со масло (25 мл) и се оставаат малку да отстојат. Топчињата се развлекуваат во тенки кори со големина на тепсијата во која ќе се пече питата. Белите делови од стеблото на празот се сечат на тенки стапчиња и се пржат на масло (25 мл). Празот се меша со сварен и процеден ориз, па малку се пропржува и се посолува. Во подмачканата тепсија наизменично се редат кори и фил, а се завршува со кора (секоја кора се попрскува со масло 1 дл). Питата се пече околу половина час во загреана рерна на температура од 200°С. Се служи со јогурт или кисело млеко.
11. PLĂCINTĂ DIN FOI RUPTE
Ingrediente necesare:
- 500 g de făină,
- 1 cană apă călduță,
- sare,
- 2 linguri ulei,
- 400 g brânză,
- 150 g de caimac,
- 1 l de lapte,
- 3 ouă,
- 50 g ulei.
Mod de preparare:
Se face un aluat din făină, apă, sare și ulei. Aluatul se frământă bine și se împarte în cinci părți egale. Din fiecare bucată de aluat se întinde o foaie cât mai subțire, de dimensiunile și forma unei tăvi care va merge la cuptor. Foile se pun pe tava întoarsă cu fundul în sus și se dau la cuptor. Foile sunt gata când capătă o culoare crem, puțin aurie. Aceste foi, odată răcite, se rup în bucăți măricele. Amestecați brânza zdrobită, caimacul, laptele, ouăle bătute și uleiul puțin încălzit. Adăugați bucățile rupte din foi, lăsați timp de zece minute să se înmoaie și așezați totul într-un vas uns care va merge la cuptor. Coaceți aproximativ o jumătate de oră în cuptorul preîncălzit la 200°C. Plăcinta se servește fierbinte cu lapte bătut sau proaspăt.
11. ПИТА ОД КРШЕНИ КОРИ
Потребни состојки:
- 500 гр брашно,
- 1 чаша млака вода,
- сол,
- 2 лажици масло,
- 400 гр сирење,
- 150 гр кајмак,
- 1 л млеко,
- 3 јајца,
- 50 гр маст.
Начин на приготвување:
Се замесува тесто од брашното, водата, солта и маслото. Тестото добро се изработува, па се дели на пет топчиња. Од секое топче се расукува по една колку што може потенка кора. Корите потоа се печат во загреана рерна на задната страна на тепсијата за да добијат кремаста боја. Печените кори се кршат на ситни парчиња. Потоа се мешаат изронетото сирење, кајмакот, млекото, изматените јајца и растопената маст. Искршените кори се додаваат во филот, се оставаат десетина минути за да омекнат, па сето ова се става во претходно подмачканата тепсија. Се пече околу половина час во загреана рерна на температура од 200°С. Питата се служи топла со кисело или пресно млеко.
12. PLĂCINTĂ FRUMOASĂ
Ingrediente necesare:
- 500 g de făină,
- 4 linguri ulei + 1 dl pentru a stropi cu rozmarin,
- 2 dl de apă călduță,
- o jumătate de linguriță de sare;
- jumătate de varză acră,
- 3 linguri de ulei prăjit,
- 1 ceapă,
- 1 bucată de brânză,
- 2 linguri de caimac,
- 1 cană de iaurt,
- 1 plic de praf de copt.
Mod de preparare:
Se face aluatul din făină, 2 linguri ulei, apă calduță și sare. Când aluatul este omogen și bine frământat, se împarte în 4 părți egale. Cele 4 bucăți de aluat se ung cu ulei (2 lingurițe) și se lasă la odihnit o jumătate de oră. Apoi, fie cu sucitorul, fie cu mâna, întindeți fiecare bucată de aluat într-o foaie cât mai subțire. Se lasă foile să se usuce ușor, după care se presară peste ele ulei clocotit. Umplutura se pregătește înainte de a fi făcute foile. O jumătate de varză se toacă mărunt și se prăjește cu puțin ulei. Se adaugă ceapa tocată mărunt și se distuie timp de aproximativ două ore, adăugându-se ocazional apă. Într-un vas separat, zdrobiți brânza, adăugați 2 linguri de caimac și 1 ceașcă de iaurt, în care este turnat un plic de praf de copt. Toate acestea sunt combinate cu varza și cu ceapa și se sărează după dorință. Foile se taie pe toate laturile, la dimensiunea vasului care va merge la cuptor. În vasul uns, aranjați un strat de foi, un strat de umplutură și reluați, ultimul strat fiind o foaie. Coaceți aproximativ o jumătate de oră în cuptorul preîncălzit la 200°C.
12. МАСЕН ЗЕЛНИК
Потребни состојки:
- 500 гр брашно,
- 4 лажици масло + 1 дл за попрскување на корите,
- 2 дл млака вода,
- половина лажичка сол;
- половина главица кисела зелка,
- 3 лажици масло за пржење,
- 1 главица кромид,
- 1 парче сирење,
- 2 лажици кајмак,
- 1 чаша јогурт,
- 1 кесичка прашок за печиво.
Начин на приготвување:
Се замесува тесто од брашното, 2 лажици масло, млака вода и сол. Кога тестото е добро измесено се дели на 4 дела, и секој дел се премачкува со масло (2 лажици) и се оставаат половина час да отстојат. Потоа со сукало или со рака од секој дел се развлекува колку што може потенка кора. Развлечените кори се оставаат малку да се просушат, па се попрскуваат со врело масло. Филот се подготвува пред да се почне со развлекувањето на корите. Половина главица кисела зелка ситно се сечка и се пропржува со малку масло. Во ова се додава ситно сечканата главица кромид и се динстува околу два часа, со повремено додавање вода. Во одделен сад се дроби парчето сирење, се додаваат 2 лажици кајмак и 1 чаша јогурт во која е разматен една кесичка прашок за печиво. Сето тоа се соединува со зелката и кромидот и се посолува по желба. Корите се преклопуваат од сите страни до големината на тепсијата. Во подмачкана тепсија се редат корите и секоја се филува освен последната. Питата се пече околу половина час во загреана рерна на температура од 200°С.
13. PLĂCINTĂ CU URZICI
Ingrediente necesare:
- 250g urzici tinere,
- 3 ouă,
- 100 g de caimac,
- 200 g brânză,
- 1,5 dl ulei,
- 1,5 dl apă minerală,
- ½ kg de foi de plăcintă,
- sare.
Mod de preparare:
Urzicile se opăresc cu apă clocotită, se spală, se fierb zece minute în apă, se scurg de apă și se toacă fin. Apoi se adaugă ouăle fierte, caimacul, brânza, 1 dl de ulei, 1 dl de apă minerală și sare după gust. Acest amestec va umple foile de plăcintă. Un vas care va merge la cuptor se unge și se pune o foaie de plăcintă, se stropește cu ulei și apă și se repetă acest lucru încă de două ori. Apoi se pune un strat de amestec, o foaie de plăcintă și așa mai departe, până rămâne numai o foaie de plăcintă, care se pune deasupra si se stropește cu apă și ulei. Se coace aproximativ o jumătate de oră, într-un cuptor preîncălzit la 200°C. Se taie cubulețe și se servește fierbinte, cu lapte bătut sau iaurt.
13. ПИТА СО КОПРИВИ
Потребни состојки:
- 250 гр млади врвови од коприва,
- 3 јајца,
- 100 гр кајмак,
- 200 гр сирење,
- 1,5 дл масло,
- 1,5 дл минерална вода,
- ½ кг кори,
- сол.
Начин на приготвување:
Младите врвови од коприва се попаруваат со врела вода. Се мијат, се проваруваат десетина минути и ситно се сечкаат. Потоа се додаваат изматените јајца, кајмакот, сирењето, 1 дл масло, 1 дл минерална вода и сол по вкус. Со овој фил се филуваат корите. Првите три кори не се филуваат туку само се попрскуваат со масло и вода, па потоа наизменично се реди фил-кора-фил… и така додека да се потроши целиот материјал. Последната кора само се попрскува со вода и масло. Питата се пече околу половина час во загреана рерна на температура од 200°С. Се сече на коцки и се служи врела со кисело млеко или јогурт.
14. PLĂCINTĂ CU PÂINE VECHE
Ingrediente necesare:
- 1 pâine veche,
- 300 g brânză,
- 3 ouă,
- 1 cană lapte acru,
- 1 cană de lapte dulce,
- 1 cană apă minerală.
Mod de preparare:
Pâinea veche se taie în felii subțiri. Jumătate din feliile de pâine se pun într-o tavă unsă cu unt sau ulei, unele lângă altele, ca să formeze o foaie continuă. Se face umplutura din brânză și două ouă și se toarnă peste primul rând de pâine. Pe deasupra se pune cel de al doilea rând de pâine. Peste această plăcintă se toarnă amestecul lichid format din oul bătut, care se amestecă bine cu apa minerală, laptele dulce și laptele acru. Lăsați plăcinta un timp, ca să se înmoaie pâinea din ambele straturi și, apoi, puneți-o într-un cuptor preîncălzit și coaceți-o la 220°C, aproximativ o jumătate de oră (pot fi presărate cu semințe de susan).
14. ПИТA СО СТАР ЛЕБ
Потребни состојки:
- 1 векна стар леб,
- 300 гр сирење,
- 3 јајца,
- 1 чаша кисело млеко,
- 1 чаша слатко млеко,
- 1 чаша минерална вода.
Начин на приготвување:
Стариот леб се сече на тенки парчиња. Половина од парчињата леб се редат во подмачкана тепсија (со соодветна големина) во еден ред. Врз наредениот леб се нанесува фил од сирење изматено со 2 јајца. Врз филот се редат преостанатите парчиња леб и сето ова се прелива со изматеното слатко млеко, киселото млеко, минералната вода и едно јајце. Питата се остава некое време малку за да ја впие течноста лебот па се става во загреана рерна и се пече на температура од 220°С околу половина час (може да се посипе и со сусам).
15. PLĂCINTĂ CU CARNE TOCATĂ
Ingrediente necesare:
- 300 g carne tocată,
- 1 ceapă,
- 1 linguriță amestecat de legume uscate,
- 350 g brânzică de casă,
- 4 ml lapte acru,
- ulei,
- 3 ouă,
- sare și piper după gust,
- ½ kg foi de plăcintă.
Mod de preparare:
În puțin ulei se distuie ceapa fin toacată, apoi se adaugă carnea tocată și se mai lasă totul pe foc încă cincisprezece minute. Se adaugă la acest amestec legumele uscate și se mai lasă puțin pe foc. Separat, brânza se amestecă cu 2 ml de lapte bătut, 2 ouă, piper și sare. Într-un vas care merge la cuptor și care este uns cu unt sau ulei începe să se așeze plăcinta, astfel: câteva straturi de foi de plăcintă, care au fost unse cu ulei și apă, umplutură de carne, foaie de plăcintă, amestec de brânză și așa mai departe, până când se termină cu două-trei foi de plăcintă unse cu ulei și apă. Se coace totul 40 de minute, într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Se scoate din cuptor, se taie cubulețe (care nu se scot din caserolă), apoi se toarnă deasupra un ou amestecat cu 2 dl de lapte bătut. Reintroduceți plăcinta la cuptor și coaceți încă o jumătate de oră. Se servește fierbinte.
15. ПИТА СО МЕЛЕНО МЕСО
Потребни состојки:
- 300 гр мелено месо,
- 1 главица кромид,
- 1 лажида мешан сув зеленчук,
- 350 гр превриено домашно сирење,
- 4 дл кисело млеко,
- масло,
- 3 јајца,
- сол и црн пипер по вкус,
- ½ кг кори за пита.
Начин на приготвување:
На малку масло се динстува ситно исечканиот кромид, па му се додава меленото месо и се динстува заедно со кромидот уште петнаесетина минути. Во ова се додава мешаниот сув зеленчук, се промешува и се трга од оган. Одделно се дроби сирењето, се меша со 2 дл кисело млеко, 2 јајца, црниот пипер и солта. Се редат неколку кори попрскани само со масло и вода, па потоа се редат наизменично: кора, фил од месо, кора, фил од сирење, кора… Се завршува со две-три кори попрскани со масло и вода. Питата се пече четириесетина минути во загреана рерна на температура од 180°С. Се вади од рерна, се сече на коцки (не се вади од тепсијата), па се прелива со едно јајце изматено со 2 дл кисело млеко. Питата се враќа во рерна и се пече уште половина час. Се служи топла.
16. PÂINICI – CRAVAICINIA
Ingrediente necesare:
- 600 g de făină,
- 20 g drojdie,
- 4 dl de apă,
- 1 linguriță de zahăr,
- 1 linguriță sare.
Mod de preparare:
Se dizolvă drojdia în apă călduță, se adaugă o linguriță de făină, o linguriță de zahăr și așteptați zece minute pentru ca drojdia să dospească. Turnați făina, sarea și drojdia într-un vas mai adânc și amestecați toate acestea. Când aluatul devine omogen, se frământă bine, până când se separă de vas și se lasă o oră la temperatura camerei să crească. Se pune aluatul pe suprafața de lucru presărată cu făină și se amestecă bine din nou. Apoi se împarte aluatul în aproximativ zece bucăți egale și se fac biluțe din ele. Pe o foaie de copt unsă se pun biluțele și se mai lasă aproximativ o jumătate de oră să crească ușor, apoi se coc aproximativ o jumătate de oră, într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C.
16. КРАВАЈЧИЊА
Потребни состојки:
- 600 гр брашно,
- 20 гр квасец,
- 4 дл вода,
- 1 лажичка шеќер,
- 1 лажичка сол.
Начин на приготвување:
Квасецот се растопува во млака вода, се додава една лажичка брашно, една лажичка шеќер и се чека десетина минути за да стаса квасецот. Во подлабок сад се сипува брашното, солта и стасаниот квасец па сето ова се замесува. Кога тестото е измесено добро, така што да се одделува од садот, се остава уште еден час на собна температура да нарасне. Нараснатото тесто се става врз работната површина посипана со брашно и добро се промесува. Потоа се дели на десетина дела и од нив се прават топчиња. Се редат едно, до друго во подмачкана тепсија и се оставаат околу половина час уште малку да нараснат, а потоа се печат околу половина час во загреана рерна на температура од 220°С.
17. CIORBĂ DE PRAZ
Ingrediente necesare:
- ½ dl ulei,
- 5 fire de praz fără mustăți,
- sare după gust,
- 2 l de apă,
- 2 roșii decojite și tocate,
- 1 lingură amestecat de legume uscate,
- 200 g iufchi (paste)
Mod de preparare:
În uleiul încălzit se prăjește prazul spălat, curățat și tăiat bucățele mai mici, până se rumenește. Se adaugă puțină apă, se pune capacul și se lasă la distuit, la foc domol, până se înmoaie prazul. Se adaugă roșiile tocate peste prazul înmuiat, se mai toarnă puțină apă și se condimentează. Se fierbe totul aproximativ 20 de minute la foc mic, apoi se adaugă iufchile (pastele) și se mai lasă la foc încă 10-15 minute. Se ia de pe foc și se servește.
17. ЧОРБА ОД ПРАЗ
Потребни состојки:
- ½ дл масло,
- 5 страка праз (без перца),
- сол во укус,
- 2 л вода,
- 2 излупени и мелени домата,
- 1 лажица мешан сув зеленчук,
- 200 г јуфки (тестенини)
Начин на приготвувањ:
На загреано масло се пропжува исечканиот праз да добие румена боја. Потоа се поклопува, се сипува малку вода, се поклопува, и се динстува на умерен оган додека празот да омекне. Во омекнатиот праз се додаваат мелените домати, се сипува вода и се зачинува. Чорбата се вари дваесетина минути на тивок оган, па се додаваат јуфкит (тестенините) и се вари уште 10-15 минути. Се трга од оган и се служи.
18. CIORBĂ DE URZICI
Ingrediente necesare:
- 200g urzici tinere,
- 1 fir de praz,
- ulei,
- 3 căței de usturoi,
- 1 lingură de făină,
- 1 pahar de lapte,
- 1 l de apă,
- 1 lingură amestec de legume uscate,
- 1 legătură de pătrunjel,
- 1 ou,
- 2 ml lapte acru (iaurt),
- sare după gust.
Mod de preparare:
Peste urzicile tinere se toarnă apă clocotită ca să se opărească, se lasă câteva minute, se scurg de apă și se toacă fin. În puțin ulei prăjiți prazul spălat, curățat și tocat, adăugați urzicile mărunțite și usturoiul tocat fin. Toate acestea sunt lăsate aproximativ zece minute să se distuie și se adaugă făina, laptele, apa, sarea, amestecul de legumele uscate și pătrunjelul tocat fin. După aceea, se adaugă un ou amestecat cu lapte acru și se ia de pe foc. Se servește caldă.
18. ЧОРБА ОД КОПРИВИ
Потребни состојки:
- 200 гр врвови од млади коприви,
- 1 страк праз,
- масло,
- 3 чешниња лук,
- 1 лажица брашно,
- 1 чаша млеко,
- 1 л вода,
- 1 лажица мешан сув зеленчук,
- 1 врзопче магдонос,
- 1 јајце,
- 2 дл кисело млеко (јогурт),
- сол по вкус.
Начин на приготвување:
Врвовите од млади коприви се попаруваат со врела вода, се оставаат неколку минути, се процедуваат и ситно се сечкаат. Празот исечкан на тркалца се пропржува на малку масло, се додаваат ситно исечканите врвови од младите коприви и ситно исечканиот лук. Сето тоа се пропржува десетина минути па се додаваат брашното, млекото, водата, солта, мешаниот сув зеленчук и ситно исечканиот магданос. Во ова се сипува едно јајце изматено со кисело млеко и се трга од оган. Се служи топло.
19. PRĂJITURĂ BĂTRÂNEASCĂ CU GUTUI
Ingrediente necesare:
- 400 g de făină,
- 100 g zahăr,
- 3 ouă,
- 1 plic de praf de copt,
- 1 plic de zahăr vanilat,
- 2,5 dl ulei,
- 3 gutui mai mari,
- 2 linguri de gem (caise, piersici, prune).
Mod de preparare:
Se amestecă bine ouăle și zahărul, adăugând treptat făina, praful de copt, uleiul, gutuile spălate, curățate de coajă și date prin răzătoare și marmelada. Se amestecă cu o lingură de lemn și se toarnă într-o vas uns cu ulei sau unt, care va merge la cuptor. Compoziția se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce prăjitura este gata, se taie cubulețe și se presară cu zahăr vanilat. Se servește rece.
19. СТАРИНСКИ КОЛАЧ СО ДУЊИ
Потребни состојки:
- 400 гр брашно,
- 100 гр шеќер,
- 3 јајца,
- 1 кесичка прашок за печиво,
- 1 кесичка ванилин шеќер,
- 2,5 дл масло,
- 3 поголеми дуњи,
- 2 лажици мармалад (кајсија, праска, слива).
Начин на приготвување:
Јајцата и шеќерот добро се матат, па се додаваат брашното, прашокот за печиво, маслото, излупените и изрендани дуњи и мармаладот. Се меша со дрвена лажица и се сипува во подмачкана тепсија. Се пече во загреана рерна околу половина час на температура од 200°С. Откако колачот е готов се сече на коцки и се посипува со ванилин шеќер. Се служи кога ќе се излади.
20. DULCEAȚĂ DE LUBENIȚĂ
Ingrediente necesare:
- 1 kg de coji fierte de pepene verde (lubeniță),
- 1,5 kg de zahăr,
- ½ l apă,
- 1 lămâie,
- 1 plic de gelatină praf,
- 1 plic de zahăr vanilat.
Mod de preparare:
Din pepenele verde (lubeniță) se taie coaja, partea verde se taie, iar partea albă rămasă se taie în cubulețe. Puneți cubulețele feliate în apă și dați la fiert. Când apa a fiert se varsă și se toarnă peste cubulețele de pepene verde altă apă caldă. Se repetă această procedură de cinci ori. Când cubulețele s-au înmuiat, se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă rece. Separat, se pune zahărul într-un vas, se toarnă apă, se pune pe foc mic și se face un fel de șerbet. După ce apa a fiert, se adaugă cubulețele de pepene fiert, lămâia feliată rondele, plicul de gelatină și zahărul vanilat și se amestecă. Dulceața este gata atunci când șerbetul este atât de gros, încât lingura stă drept în vas. Vasul cu dulceață se acoperă cu o cârpă de pânză, iar când s-a răcit, se toarnă în borcane, se închide capacul la borcane și se lasă într-un loc răcoros.
20. СЛАТКО ОД ЛУБЕНИЦА
Потребни состојки:
- 1кг варени кори од лубеница,
- 1,5 кг шеќер,
- ½ л вода,
- 1 лимон,
- 1 лист росетла,
- 1 кесичка ванилин шеќер.
Начин на приготвување:
Од лубеницата се одделува кората, се лупи зелениот дел и преостанатиот бел дел се сече на коцкички. Исечените коцкички се преливаат со вода и се ставаат да се вараг. Кога водата ќе проврие се исипува, па се сипува нова, топла вода. Оваа постапка се повторува пет пати. Кога корите ќе омекнат, се сипуваат во цедалка и се мијат со ладна вода. Во сад за варење се става шеќерот, се сипува водата и се вари шербет. Откако водата ќе проврие се додаваат варените кори од лубеница, лимонот исечен на тркалца, еден лист росетла и ванилиниот шеќер. Слаткото е сварено кога шербетот ќе биде толку густ што ќе се откинува од лажицата. Тенџерето со слатко се прекрива со платнена кујнска крпа, и кога ќе се излади, се сипува во тегли, се затвора и се остава на ладно место.
21. SUPĂ CREMĂ DE CASTANE
Ingrediente necesare:
- 500 g castane,
- 200 g praz,
- 200 g morcovi,
- 40 g unt,
- niște zahăr pudră,
- 1 l de supă de legume făcut dintr-un litru de apă și un cub de verdețuri,
- 1 dl de vin alb,
- 2 dl smântână,
- sare,
- nucșoară,
- 1 ceapă roșie,
- piper măcinat
Mod de preparare:
Crestați o cruce în coaja castanelor, apoi le coaceți timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 220°C. După ce s-au răcit, castanele se decojesc. Prazul și morcovii se toacă mărunt. Topiți untul, adăugați castanele decojite, presărați puțin zahăr pudră și caramelizați-le ușor. Se adaugă legumele, ardeiul tocat și se presară puțin piper măcinat, se toarnă peste supa fiartă și se acoperă cu capac. Totul se fierbe la foc domol, nu mai puțin de o oră. Odată gătite, ingredientele se bagă într-un blender și se face o pastă din ele. Pasta se reintroduce în lichidul în care au fiert, se adaugă vinul, se amestecă și se mai lasă puțin la fiert. La final, se adaugă smântâna și se condimentează după gust.
21. КРЕМ ЧОРБА ОД КОСТЕНИ
Потребни состојки:
- 500 гр костени,
- 200 гр праз,
- 200 гр моркови,
- 40 гр путер,
- малку шеќер во прав,
- 1 л варена супа од коика (коцка од зеленчук),
- 1 дл бело вино,
- 2 дл кисела павлака,
- сол,
- морско оревче,
- влашац (сибирски кромид),
- мелен црн пипер.
Начин на приготвување:
Се засекуват костените накрсно, па се редат во тепсија и се печат 10 минути во загреана рерна на температура од 220 °С. Се лупат, откако ќе се изладат. Празот и морковите ситно се сечкаат. Се растопува путерот, се додаваат излупените костени, се посипува малку шеќер во прав и на тивко се карамелизираат. Се додава зеленчукот, мелениот црн пипер и малку се динстува, се прелева со варена супа од коцка и покриена со капак се вари помалку од еден час. Сварените состојки се процедуваат и се пасираат во блендер. Пасираното се враќа во течноста, се прелева со вино, се меша и се остава да зоврие. На крајот се додава павлака и зачини по вкус.
22. CIORBĂ DE CEAPĂ
Ingrediente necesare:
- 500 g ceapă,
- 3 linguri unt,
- sare,
- 1 lingură de făină moale,
- 1 dl de vin alb,
- 1 linguriță de amestec legume uscate,
- 1 lingură pastă de roșii,
- 2 felii de pâine uscată,
- puțin ulei,
- 100 g brânză tare răzuită.
Mod de preparare:
Ceapa se taie în rondele și se prăjește în unt, până feliile devin translucide. Adăugați făina și continuați să prăjiți, amestecând constant, apoi turnați un litru de apă și fierbeți timp de 15 minute. Apoi, adăugați vinul, amestecul de legumele uscate, piureul de roșii și sarea după gust. Se fierbe la temperatură moderată, aproximativ 15 minute. Pâinea se taie cubulețe, apoi se coace într-o tigaie cu puțin ulei, pe toate părțile. Ciorba se servește în boluri cu crutoane și brânză tare, rasă.
22. ЧОРБА ОД ЛУК
Потребни состојки:
- 500 гр кромид,
- 3 лажици путер,
- сол,
- 1 лажица меко брашно,
- 1 дл бело вино,
- 1 лажицамегиан сув зеленчук,
- 1 лажица доматно пире,
- 2 парчиња сув леб,
- малку масло,
- 100 гр крупно рендано тврдо сирење.
Начин на приготвување:
Кромидот се сече на кругови и се пржи иа путер се додека не стане проѕирен. Се додава брашно и се продолжува со пржењето со постојано мешање, па се прелева со еден литар вода и се вари 15 минути. Потоа се ] додава виното, мешаниот сув зеленчук, доматното пире и сол по вкус. Се вари на умерена температура околу 15 минути. Лебот се сече на коцки, па во тава на малку масло се пече од сите страни. Чорбата се сервира во чинии со препечен леб и рендано сирење.
23. CIORBĂ DE CARNE CU PRAZ
Ingrediente necesare:
- 1 pui,
- 400 g carne de vită,
- sare,
- amestec de legume uscate,
- 1 cană ulei,
- 1 ceapă,
- 2 morcovi,
- 1 rădăcină țelină,
- 2 ardei,
- piper măcinat,
- 1 cană de orez,
- 1 roșie,
- 1 lingură de făină moale,
- ardei roșu pisat,
- 1 lingura de caimac,
- 2 linguri de lapte,
- pătrunjel.
Mod de preparare:
Puiul se taie în bucăți mici, carnea de vită se taie în cuburi mai mari și se pun la fiert într-o oală mare. Peste carne se toarnă doi litri de apă și se lasă totul la fiert. Se adaugă sare și se condimentează cu amestecul de legume uscate. Când carnea s-a înmuiat, se scoate din apa în care a fiert. În puțin ulei se prăjește ceapa tocată fin, se adaugă morcovii tăiați în cuburi și rădăcina de pătrunjel, precum și ardeiul tăiat cubulețe. Se prăjesc, se presară cu piper măcinat, se toarnă deasupra lor din apa în care a fiert carnea. Se fierbe până când legumele sunt gata. Adăugați peste legume orezul și roșia decojită și tocată fin, fierbând până când orezul se înmoaie. Totul se toarnă în apa în care a fiert carnea. În restul de ulei se prăjește făina, se adaugă puțin ardei roșu pisat, se amestecă și se toarnă în apa în care s-a fiert carnea, ciorba fiind aproape gata. Bucățile de carne fierte se curăță de oase și zgârciuri și se pun înapoi în ciorbă, ca să mai fiarbă. Când totul a mai fiert puțin, condimentați după gust. Caimacul se amestecă bine cu laptele și cu acest amestec se drege ciorba. Se presară pătrunjel tocat fin. Carnea fiartă nu conține oase și carcase și se întoarce la tocană. Carnea din această ciorbă nu trebuie neapărat să rămână în ea. Se poate scoate, prăji și servi împreună cu legumele fierte care vă plac.
23. ЧОРБА ОД МЕСО СО ПРАЗ
Потребни состојки:
- 1 пиле,
- 400 гр јунешко месо,
- сол,
- мешан сув зеленчук,
- 1 шолја масло,
- 1 главица кромид,
- 2 моркова,
- 1 корен целер,
- 2 пиперки,
- мелен црн пипер,
- 1 шолја ориз,
- 1 домат,
- 1 лажица меко брашно,
- црвен пипер,
- 1 лажица кајмак,
- 2 лажици млеко,
- магдонос.
Начин на приготвување:
Пилето се сече на ситни делови, јунешкото месо се сече на поголеми коцки и се се спушта во поголем лонец. Се прелива со два литра вода и се вари. Се посолува и се зачинува со мешан сув зеленчук. Кога месото ќе се свари, супата се процедува. На малку масло се пржи ситно сечканиот кромид, се додава морковот исечен на крукчиња и коренот од магдонос, како и пиперката исечена на коцки. Се се пржи, се наросува со мелен црн пипер, се прелева со супа и се вари додека не се свари зеленчукот. Се додава оризот и излупениот и ситно исечкан домат, па се вари додека не омекне оризот. На преостанатиот дел од маслото се пржи брашното, се додава малку црвен пипер, се меша па се истура во чорбата. Кога чорбата ќе зоврие, се досолува или се залутува по вкус, се додава жешка вода (ако има потреба) и се чека гповторно да зоврие, па се трга од оган. Кајмакот се мати со млеко и се истура во чорбата. Се посипува со ситно сечкан магдонос. Вареното месо се чисти од коски и жилички и се враќа во чорбата. Вареното месо не мора да се враќа во чорбата, може и да се испржи и да се сервира заедно со обарен зеленчук по избор.
24. PLĂCINTĂ DE POST
Ingrediente necesare:
- 750 g de făină,
- sare,
- ulei,
- 1 cub de drojdie,
- 125 g margarină,
- 4 – 5 fire de praz,
- 100 g de orez.
Mod de preparare:
Drojdia se dizolvă în apă rece și se adaugă la făină, împreună cu 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr și puțin ulei. Toate se amestecă, iar aluatul reieșit trebuie să fie omogen. Se frământă bine amestecul. Se împarte în două părți egale. O parte se întinde într-o foaie de 5 mm grosime. Peste foaia se întinde jumătate din cantitatea de margarină și după aceea se taie în panglici nu prea late. Panglicile de aluat unse cu margarină se pun unele peste altele și se dau la frigider să se frăgezească. La fel se procedează și cu cea de a doua bucată de aluat. Prima bucată de aluat se întinde din nou într-o foaie, de aceeași formă ca tava în care se va coace. Ungeți tava cu margarină și așezați foaia, pe care la rândul ei o veți unge cu margarină. Se fierbe orezul. Prazul se tocă fin, se sărează, se distuie puțin și se lasă în repaus. Se amestecă prazul cu orezul. Aplicați umplutura aceasta pe foaia pusă în tavă și deasupra puneți cealaltă foaie făcută din a doua jumătate de aluat. Se toarnă 200 g ulei peste ultima foaie și se coace într-un cuptor preîncălzit.
24. ПОСЕН ЗЕЛНИК
Потребни состојки:
- 750 гр брашно,
- сол,
- масло,
- ½ коцка квасец,
- 125 гр маргарин,
- 4 до 5 струка праз,
- 100 гр ориз.
Начин на приготвување:
Квасецот се растопува во ладна вода и се додава на брашното во кое предходно се става 1 лажичка сол, 1 лажичка шеќер и малку масло за јадење. Сето тоа се замесува и тестото треба убаво да се измеси. Се дели на два дела и едниот дел се расукува во кора дебела 5 мм. Кората се премачкува со маргарин и се расечува на парчиња. Парчињата се преклопуваат едно преку друго и се ставаат во фрижидер. На истиот начин се расукува и другото парче од тестото и се става во фрижидер. После се враќа првото тесто и се расукува во кора голема колку плехот во кој ке се пече. Плехот се подмачкува со маргарин и се става расуканата кора. Празот се сецка ситно, се посолува и се остава да одстои, се цеди и се меша со оризот кој предходно е сварен. Филот се нанесува врз кората а одозгора се става другото тесто исто така расукано во голема кора и малце се набира. Од страната се превиткува долната кора. Одозгора се полива со 200 дл масло и се става да се пече во веке загреана рерна.
25. GOGOȘI
Ingrediente necesare:
- 1 kg de făină,
- jumătate de pungă de praf de copt,
- 200 ml de iaurt,
- 1 cub drojdie proaspătă,
- 600 ml apă,
- 10 ml ulei,
- 2 ouă,
- 5 g sare,
- 5 g zahăr.
Mod de preparare:
Amestecați drojdia cu 2 lingurițe de făină și 1 linguriță de zahăr și lăsați totul să crească într-un bol, separat. Se face un aluat moale din amestecul de mai înainte și toate celelalte ingrediente enumerate mai sus și lăsați-l să stea aproximativ 1 oră. Aluatul se împarte în bile, fiecare bilă se întinde cu mâinile și se prăjeste într-o tigaie, într-o cantitate mare de ulei clocotit.
25. МЕКИЦИ
Потребни состојки:
- 1 кг брашно,
- половина кесичка прашок за пециво,
- 200 мл јогурт,
- 1 свеж квасец,
- 600 мл вода,
- 10 мл масло,
- 2 јајца,
- 5 гр сол,
- 5 гр шеќер.
Начин на приготвување:
Прво се остава да надојде квасецот во одделен сад, и во него се додава 2 лажички брашно и 1 лажица шекер. Се замесува меко тесто од сите наведени состојки и квасецот и така замесено се остава да стасува околу 1 час. Потоа од тестото се кинат топчиња, се растегнуваат и се пржат во тенџере со поголемо количество врело масло.
26. PASTRAMALIA (PIZZA MACEDONEANĂ)
Ingrediente necesare:
- 40 g drojdie proaspătă,
- 1 linguriță de zahăr,
- 1 linguriță făină
- pentru aluat:
- 1 kg făină albă,
- 1 linguriță de sare,
- 200 ml de apă,
- 100 ml ulei,
- 800 g spată de porc,
- sare,
- 100 g grăsime de porc,
- 1 lingură de ardei roșu pisat,
- 5 ouă
Mod de preparare:
Se amestecă drojdia proaspătă cu puțină apă călduță, cu zahărul și cu făina pentru a se face maiaua. Peste această maia se toarnă restul de făină, sare și drojdie, se adaugă apa și se amestecă bine totul pentru a realiza un aluat nu prea tare. Peste acest aluat se pune uleiul și se frământă în continuare, până când aluatul se desprinde de pe mână. Acoperiți vasul în care se află aluatul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați o jumătate de oră. Aluatul va fi împărțit în 4 părți egale, fiecare parte mai este frământată îndividual și lăsată încă douăzeci de minute să se odihnească. Apoi, fiecărei părți de aluat i se dă o formă eliptică și i se răsucesc de câteva ori marginile astfel încât să fie mai ridicate. Fiecare bucată de aluat se pune pe o tăviță. Pe fiecare bucată de aluat se presară în mod egal carnea tăiată în cubulețe și se sărează. Pe deasupra acestora se pune untura de porc și ardeiul roșu pisat. Se introduc tăvile într-un cuptor bine încălzit la 200°C și se coc aproximativ douăzeci de minute. Se bat ouăle. Tăvile se scot din cuptor, peste bucățile de carne se pun ouăle bătute, împărțite în mod egal, în patru. Tăvile se mai bagă încă o dată în cuptor pentru zece minute, la aceeași temperatură. După ce au fost scoase din cuptor, marginile pastramaliilor vor fi unse cu untură de porc pentru a se înmuia.
26. ПАСТРАМАЛИЈА
Потребни состојки:
- 40 гр свеж квасец,
- 1 лажичка шеќер,
- 1 лажичка брашно
- За тестото:
- 1 кг бело брашно,
- 1 лажичка сол,
- 200 мл вода,
- 100 мл масло,
- 800 гр свинско месо кртина,
- сол,
- 100 гр свинска маст,
- 1 лажица црвен пипер,
- 5 јајца
Начин на приготвување:
Свежиот квасец се става во млака вода со 1 лажичка шеќер за да стаса. Во вангла се истура брашното, солта и стасаниот квасец, се додава вода и се меси средно тврдо тесто. Потоа се додава масло и се продолжува со месењето се додека тестото не почне да се одвојува од рацете. Ванглата се покрива со чиста кујнска крпа и се остава половина час да стаса. Стасаното тесто се дели на 4 дела, секој дел се премесува, и се остава дваесетина минути повторно да стаса. Потоа секој дел од тестото се расукува во елипсовидна форма, се ставаат во тепсијата и краевите се подигнуваат. Врз тестото се распоредува месото претходно исечено на коцкички и посолено по вкус. Врз месото се става свинската маст и се наросува со црвен пипер. Тепсијата се става во добро загреана рерна на температура од 200 °С и се пече дваесетина минути. Потоа месото се премачкува со изматените јајца и се пече уште десетина минути на иста температура. На печените пастрмајлии, откако ќе се извадат од рерна, краевите им се премачкуваат со свинска маст за да омекнат.
27. ARDEI PRĂJIȚI CU OUĂ
Ingrediente necesare:
- 1 kg ardei verzi,
- 4-5 ouă,
- ulei,
- sare.
Mod de preparare:
Ardeii se spală mai întâi, se taie în solzi nu prea mici și se pun într-o tigaie cu ulei fierbinte, ca să se prăjească. Sărați ardeii și prăjiții timp de 10-15 minute, apoi adăugați ouăle care, în prealabil, au fost bătute și mai lăsați totul în tigaie la prăjit pentru încă 3-4 minute. La acest fel de mâncare brânza și roșiile sunt un adaos excelent.
27. ПРЖЕНИ ПИПЕРКИ СО ЈАЈЦА
Потребни состојки:
- 1 кг зелени пиперки,
- 4-5 јајца,
- масло,
- сол.
Начин на приготвување:
Пиперките прво се мијат, се сечкаат на тркалца не многу мали и се ставаат во тава на врело масло да се пржат. Се додава сол и се пржат 10-15 минути, потоа се додаваат јајцата, претходно изматени и се пржат заедно со пиперките уште 3-4 минути. За ова јадење посебно убав прилог се сирењето и доматот.
28. SALATĂ CU URDĂ
Ingrediente necesare:
- 500 g brânză de casă,
- 250 g smântână,
- 2 linguri maioneză,
- 2 castraveți proaspeți,
- 200 g șuncă tocată,
- sare
- piper,
- usturoi.
Mod de preparare:
La brânza de casă pregătită în prealabil se adaugă castraveții bine spălați și tăiați în cubulețe, șunca tăiată, de asemenea, în cubulețe, smântâna și maioneza. La final se adaugă puțină sare, piper și usturoi. Se lasă la frigider, la rece.
28. САЛАТА СО УРДА
Потребни состојки:
- 500 гр посува урда,
- 250 гр павлака,
- 2 лажици мајонез,
- 2 свежи краставици,
- 200 гр сецкана шунка,
- сол,
- бибер,
- лук.
Начин на приготвување:
На претходно подготвената урда се додаваат краставиците убаво измиени и потоа исецкани на коцки, шунката, исто така се сецка на коцки и сето тоа се меша со павлаката и мајонезот. На крај се додава малку сол, бибер и лук. Се става во фрижидер да се олади.
29. SALATĂ SHOPSKA
Ingrediente necesare:
- 2-3 roșii,
- 1 castravete,
- 2 ardei,
- 1 ceapă,
- 100 de grame de brânză rasă,
- sare
- ulei.
Mod de preparare:
Se amestecă roșiile tăiate cubulețe și castravetele tăiat cubulețe, ardeii și ceapa, tăiate în rondele subțiri. Se condimentează cu sare și ulei. Se servește pe o farfurie, iar deasupra, pe fiecare porție, se pune brânză rasă fin.
29. ШОПСКА САЛАТА
Потребни состојки:
- 2-3 домати,
- 1 краставица,
- 2 пиперки,
- 1 главица стар кромид,
- 100 гр рендано сирење,
- сол,
- масло.
Начин на приготвување:
Доматот и краставицата се сечат на коцки, а пиперката и кромидот се сечат на тенки кругови. Се зачинуваат со сол и масло, се сервираат во чинија и одозгора на ситната страна од рендето се ренда сирење
30. CIORBĂ DE FASOLE
Ingrediente necesare:
- 300 g fasole,
- 1 ceapă,
- 3 căței de usturoi,
- sare
- piper,
- amestec de legume uscate,
- ardei roșu pisat,
- ulei.
Mod de preparare:
Fasolea este lăsată să stea câteva ore în apă rece, într-o oală. Apa în care a stat fasolea se aruncă, se pune altă apă rece în oală și totul se pune la fiert. După ce boabele au fiert, se scade temperatura și fasolea este lăsată în continuare să fiarbă, încă cincisprezece-douăzeci de minute. Această apă se aruncă. Peste fasole, în oală, se pune apă caldă și se continuă fiertul. Se toacă ceapa mărunt și se pune peste fasole. Se adaugă și căței de usturoi decojiți, înainte ca apa să înceapă să fiarbă din nou. Înainte ca boabele să se înmoaie, se adaugă sare, piper și amestecul de legume uscate. La sfârșit, când fasolea s-a înmuiat, se ia un vas și se pune în el uleiul și 1 linguriță ardei roșu pisat, care se amestecă bine. Acest amestec se toarnă penste ciorba de fasole.
30. ЧОРБА ГРАВ
Потребни состојки:
- 300 гр грав,
- 1 главица кромид,
- 3 чешниња лук,
- сол,
- црн пипер,
- мешан сув зеленчук,
- црвен пипер,
- масло.
Начин на приготвување:
Гравот се остава да отстои неколку часа во ладна вода. Потоа водата се истура, и се додава друга ладна вода при што се става на рингла да зоврие. Откако гравот ќе зоврие се намалува температурата и гравот продолжува да се вари уште пет- наесетина минути. Потоа се истура таа вода и гравот се прелева со топла вода. Кромидот се сечка на ситно и се додава во гравот. Исчистените чешниња лук, исто така, се додаваат при варењето. Сето ова се вари се додека гравот не омекне, па потоа му се додава сол, црн пипер и мешан сув зеленчук. На крајот кога гравот веќе е варен се зема едно тавче и во него се става масло и 1 лажичка црвен пипер и тоа добро се промешува и со тоа се прелева гравот.
31. CARNE CA LA ȚARĂ
Ingrediente necesare:
- 300 g carne de miel,
- 400 g carne de porc,
- 300 g de vițel,
- 700 -800 g ciuperci,
- 300 de grame de cașcaval,
- ulei,
- 100 ml vin alb,
- 25 ml muștar,
- 2-3 linguri de făină,
- sare,
- amestec de legume uscate,
- piper.
Mod de preparare:
Carnea se spală, se taie în cubulețe mai mici, se sărează și se pune la grătar să se coacă. Apoi pregătiți sosul. Într-un vas cu ulei încins turnați puțină făină; în momentul în care făina s-a rumenit turnați vinul și apoi puneți muștarul. La final, sărați după gust, adăugați amestecul de legume uscate și piperul. Puneți într-un vas adânc carnea și turnați sosul peste ea, adăugați un pic de apă și ciupercile fin tăiate și bagați totul la cuptorul bine încălzit, pentru aproximativ o jumătate de oră. Cu cinci minute înainte de a fi gata, se scoate vasul din cuptor și se rade pe deasupra cașcaval, după care se dă din nou la cuptor, ca să se rumenească partea superioară.
31. СЕЛСКО МЕСО
Потребни состојки:
- 300 гр јагнешко месо,
- 400 гр свинско месо,
- 300 гр телешко месо,
- 700 -800 гр печурки,
- 300 гр кашкавал,
- масло,
- 100 мл бело вино,
- 25 мл сенф,
- 2-3 лажици брашно,
- сол,
- мешан сув зеленчук,
- црн пипер.
Начин на приготвување:
Месото претходно посолено и исечено на ситни коцкички се пече на скара. Потоа се подготвува сосот, во тенџере со врело масло се става малку брашно, откако ќе порумени брашното во тенџерето се сипува виното, а потоа и сенфот. На крајот се зачинува со сол, вегета и црн пипер. Месот се реди во тепсија и врз него се истура сосот, се додава малку водичка и се крчка во загреана рерна околу половина час. Кога тавата е скоро готова, одозгора се ренда кашкавал и се остава уште неколку минути во загреаната рерна за да порумени.
32. TULUMBE
Ingrediente necesare:
- Aluatul pentru tulumbe:
- 6 ouă,
- 150 dl ulei,
- 500 g de făină,
- 500 dl de apă,
- sare,
- jumătate de pungă de praf de copt,
- șerbet (sos dulce).
Mod de preparare:
Pentru delicioase tulumbe de casă, va trebui, înainte de toate, să pregătiți sosul dulcel, astfel încât acesta să aibă timp să se răcească. Puneți apa și zahărul într-o cratiță și fierbeți aproximativ 20 de minute la foc mediu. Puneți circa 40 ml de apă rece în acest sos, pentru a opri procesul de fierbere. La sfârșit, se adaugă zahărul vanilat, se amestecă și se lasă să se răcească.
Pentru pregătirea tulumbelor: se pune să fiarbă apa, uleiul și un vârf de cuțit de sare. Adăugați făina și amestecați pentru a obține un amestec uniform. Lasăți-l să se răcească. Apoi adăugați ouăle unul câte unul și frământați aluatul fără probleme. Puneți aluatul într-un șpriț pentru tulumbe și țăiați materilul șprițat în cilindri lungi de aproximativ 5 centimetri lungime. Cilindrii (tulumbele)se prăjesc în ulei încălzit la foc mediu, uleiul netrebuind să fie prea fierbinte. În tigaie trebuie lăsat loc, pentru că tulumbele, pe măsură ce se prăjesc, se măresc în volum. Tulumbele vor fi prăjite uniform pe toate părțile. Tulumbele încă calde vor fi puse în șerbetul (sosul cald) deja răcit. Apoi puneți din nou tigaia pe aragaz și prăjiți următoarele tulumbe. Când cea de a doua șarjă de tulumbe este gata, scoateți din șerbet prima șarjă și punețile pe acestea la însiropat. Repetați până terminați aluatul. În cele din urmă, peste toate tulumbele, se toarnă șerbetul care a rămas și se mai lasă la însiropat vreo 2 ore
32. ТУЛУМБИ
Потребни состојки:
- тесто за тулумби:
- 6 јајца,
- 150 дл масло,
- 500 гр брашно,
- 500 дл вода,
- сол,
- половина кесичка прашок за печиво,
- шербет
Начин на приготвување:
За вкусни домашни тулумби најпрво ќе треба да го подгответе го шербетот, за да има време да се излади. Водата и шеќерот ставете ги во лонец, па откако ќе зовријат, варете ги околу 20 минути на среден оган. Во готовиот шербет ставете 40 милилитри ладна вода за да го прекинете процесот на вриење. Потоа додајте го ванила шеќерот, измешајте и оставете го да се лади. Се започнува со подготовка на тулумбите. Ставете ги да зовријат водата, маслото и прстофат сол. Додадете го брашното и мешајте за да добиете рамномерна смеса. Оставете ја да се излади. Потоа додавајте ги јајцата едно по едно, и измесете мазно тесто. Ставајте од тестото во шприц за Тулумби, и сечете парчиња со должина од околу 5 сантиметри. Пржете ги во загреано масло на средна температура, маслото не треба да биде многу топло. Оставете простор во тавата за да нараснат. Кога ќе се испржат рамномерно од сите страни, тргнете ја тавата од оган за да не се прегрее маслото, и ставајте ги Тулумбите во изладениот шербет. Потоа вратете ја тавата на шпоретот и пржете ги следните Тулумби. Кога ќе бидат тие готови, извадете ги претходните што стоеја во шербетот во Ростер тавата, па ставете ги новите во истиот шербет. На крај, прелијте ги сите тулумби со преостанатиот шербет, и оставете ги да се изладат и да го впијат шербетот, околу 2 часа.
33. SALATĂ DE VINETE
Ingrediente necesare:
- 4 vinete,
- 200 g de nuci curățate și tocate,
- 5-6 căței de usturoi,
- 1 kg de urdă,
- 200 ml smântână,
- 100 ml maioneză.
Mod de preparare:
Vinetele sunt prăjite, decojite și pisate într-o piuliță de lemn, căței de usturoi și nucile se pisează separat și se adaugă la vinete. Apoi adăugați urda, smântâna și maioneza și amestecați bine. La final, adăugați puțină sare după gust și puțin ulei.
33. САЛАТА ОД МОДРИ ПАТЛИЏАНИ
Потребни состојки:
- 4 модри патлиџани,
- 200 гр исчистени и исечкани ореви,
- 5-6 шниња лук,
- 1 кг урда,
- 2 кисели павлаки,
- 1 кесичка мајонез.
Начин на приготвување:
Модрите патлиџани пе иечат, се лупат и се толчат во дрвено аванче, чешнињата лук и оревите заедно се толчат посебно и се промешуваат се веќе истолчениот модар патлиџан. Потоа се додава урдата, павлаката и мајонезот и се се меша. На крај по треба се посолува и се додава малку масло.
34. LUTENIȚA
Ingrediente necesare:
- 5 kg de roșii,
- 1 kg morcovi,
- 1/2 kg de ardei verzi,
- 400 ml ulei,
- 100 g zahăr,
- 100 ml oțet din vin,
- 1 căpățână de usturoi,
- 1 legătură de pătrunjel,
- sare după gust
Mod de preparare:
Roșiile sunt bine spălate, decojite și tocate în bucăți mai mici. Apoi ardeii se spală și se taie în rondele. Într-un vas prăjiți ardeii în uleiul fierbinte. Scoateți ardeii din vas și așezați în același ulei morcovul, spălat, curățat și tăiat în rondele, până se înmoaie. După ce morcovul s-a înmuiat, scoateți-l din vas și puneți roșiile la final. Peste roșii puneți zahărul, oțetul și sarea pentru a fierbe bine împreună. Când sunt gata, puneți din nou ardeii și morcovii în vasul de la început și amestecați-le împreună, lăsându-le la distuit. Când totul este aproape gata, lichidul fiind mult mai scăzut, puneți căpățâna de usturoi pisată și pătrunjelul tocat. Cu acest amestec se umplu borcanele încălzite în prealabil și se închid bine.
34. ЛУТЕНИЦА
Потребни состојки:
- 5 кг домати,
- 1 кг морков,
- 1/2 кг везени пиперки,
- 400 мл масло,
- 100 гр шеќер,
- 100 мл винска киселина,
- 1 главица лук,
- 1 китка малдонос,
- сол по вкус
Начин на приготвување:
Доматите добро се мијат, се лупат и се сечкаат на поситни парчиња. Потоа пиперките се мијат и се сечкаат на крукчиња. Во тенпере се пропржуваат пииерките на врело масло. Пиперките се вадат од тенџерето и во истото масло се става морковот, претходно излупен и исечен на крукчиња, за да омекне. И кога морковот е омекнат се вади од тенџерето и на крајот се ставаат доматите. Со доматите се става и шеќерот, киселината и солта за да се варат заедно. Кога веќе се готови, во истото тенџере се враќаат и пиперките и морковот и се заедно се промешува. Кога лутеницата е готова се ставаат чешнињата лук и сечканиот магдонос. Се полни во топли тегли и добро се затвора.
35. SALATĂ URNEBES
Ingrediente necesare:
- 500 g brânză integrală de oaie sau de vaci / urdă,
- 10 ardei copți,
- 5 ardei iuți copți,
- 6 – 7 căței de usturoi,
- 1 lingură de caimac,
- 1 linguriță ardei roșu pisat,
- 3 gălbenușuri de ou fierte,
- puțin ulei,
- sare.
Mod de preparare:
Pregătiți într-un bol mai mare următorul amestec: puneți brânza / urda în bol și zdrobiți-o bine. Ardeii copți și ardeii iuți copți sunt decojiți și curățați de semințe. Apoi se toacă fin și se adaugă peste brânză / urdă. Adăugați usturoiul zdrobit, împreună cu gălbenușurile de ou date prin răzătoare. Adăugați și restul ingredientelor la acest amestec: ardeiul roșu pisat, caimacul și uleiul. Amestecați până obțineți un amestec compact și apoi adăugați sare după gust. Salata rezultată ar trebui să rămână la frigider câteva ore înainte de servire.
35. УРНЕБЕС САЛАТА
Потребни состојки:
- 500g полномасно овчо или кравјо сирење / урда,
- 10 печени пиперки,
- 5 печени лути пиперчиња,
- 6 – 7 чешниња лук,
- 1 лажица кајмак,
- 1 лажичка мелен црвен пипер,
- 3 сварени жолчки,
- малку масло,
- сол,
Начин на приготвување:
Се припрема во поголема чинија или сад за матење, се става сирењето / урдата и добро се изгмечува. Печените пиперки и лутите пиперчиња се лупат и очистуваат од семките. Потоа ситно исечкајте ги и додадете ги на сирењето / урдата. Лукот исто така изгмечете го заедно со жолчките јајце па додадете ги на веќе подотвеното сирење / урда. На целата смеса додадете ги и останатите состојки: мелениот пипер, кајмакот и маслото. Мешајте додека не добиете компактна смеса, а потоа посолете по желба. Добиената смеса на салатата треба да отстои неколку часа во фрижидер пред да ја послужите.
36. CIORBĂ DIN CAP DE MIEL
Ingrediente necesare:
- 1 cap de miel,
- 1 legătură de legume pentru ciorbă,
- 1 cană mică de orez,
- 150 ml lapte acru,
- 1 ou,
- sare
- 2 linguri de pătrunjel tocat.
Mod de preparare:
Capul de miel curățat îl puneți la fiert în 1,5 litri de apă, împreună cu legumele spălate și curățate. După ce este gata, strecurați ciorba, curățați carnea de pe os, tocați-o fin și adăugați-o la ciorba clară care a reieșit. Adăugați orezul, sarea după gust și continuați să fierbeți ciorba. Luați oala cu ciorbă de pe foc. Băteți bine gălbenușurile și amestecațile cu laptele acru. Se toarnă în ciorbă și se amestecă constant. Se presară cu pătrunjel proaspăt tocat, înainte de a fi servită.
36. ЧОРБА ОД ЈАГНЕШКА ГЛАВА
Потребни состојки:
- 1 јагнешка глава,
- 1 врзоп зеленчук за супа,
- 1 мал филџан ориз,
- 150 мл кисело млеко,
- 1 јајце,
- сол,
- 2 лажици исечкан магданос.
Начин на приготвување:
Исчистената јагнешка глава ставете ја да се вари во 1,5 литар вода, заедно со исчистениот зеленчук. Откако ќе се свари, процедете ја чорбата, исчистете ја главата од коските а иситнетото исчистено месо додадете го во процедената течност. Додадете го оризот, посолете по вкус и продолжете да ја доварете чорбата. Тргнете ја чорбата од оган. Изматете ги жолчката и киселото млеко и со постојано мешање сипете ги во чорбата. Наросете свежо исечкан магдонос.
37. ARDEI USCAȚI UMPLUȚI CU OREZ
Ingrediente necesare:
- 10 ardei uscați,
- 250 g de orez,
- 2 cepe,
- 100 ml ulei,
- 1 cană de pastă de roșii diluată cu apă,
- 2 cartofi,
- 1/2 linguriță de pătrunjel tocat,
- condiment mixt,
- piper,
- ardei roșu pisat,
- sare.
Mod de preparare:
Ardeii uscați curățați-i de semințe și hidratații cu apa fierbinte. În ulei fierbinte, prăjiți ceapa tocată fin, apoi adăugați orezul și prăjiți-le împreună. Apoi se adaugă pătrunjelul tocat fin, ardeiul roșu pisat, sarea, piperul, condimentul mixt și oul răzuit. Se omogenizează amestecul și se umple cu el ardeii. Alegeți o tavă cu pereții înalți, unde ardeii pot sta în picioare. Puneți ardii umpluți în tavă și căpăciți-i cu rondele de cartof. Se toarnă peste ardeii astfel pregătiți sosul realizat din pastă de roșii diluată cu apă, la care se adaugă puțin ulei. Coaceți în cuptor, la foc mic.
37. ПОЛНЕТИ СУВИ ПИПЕРКИ СО ОРИЗ
Потребни состојки:
- 10 суви пиперки,
- 250 гр ориз,
- 2 главици кромид,
- 100 мл масло,
- 1 чаша разреден сос од домати со вода,
- 2 компира,
- 1/2 китка исечкан магданос,
- мешан зачин,
- црн пипер,
- црвен пипер,
- сол.
Начин на приготвување:
Исчистените од семе и измиени пиперки попарете ги со врела вода. Во загреано масло пропржете го ситно исечканиот кромид, а потоа додајте го оризот и запржете го. Потоа додадете ситно исечкан магданос, црвен пипер, сол, црн пипер, мешан зачин и изматено јајце. Измешајте ја смесата и полнете ги пиперките. Затворајте ги со тркалца компири и редете ги во тава. Подготвените пиперки налејте ги со разредениот сос од домати, малку вода и масло. Печете ги во загреана рерна на тивок оган.
38. PĂSTRĂV CA LA OHRID
Ingrediente necesare:
- 1 kg de păstrăv,
- 3 cepe,
- 2 linguri făină,
- 3 ardei,
- 150 g de orez,
- 2 lămâi,
- 2 legături de pătrunjel,
- ulei,
- sare,
- piper.
Mod de preparare:
Păstrăvul se curăță, se spălă și i se îndepărtează șira spinării. Peștele se sărează după gust și se lasă puțin să se odihnească. Separat se prăjesc ceapa tocată mărunt și ardeii tocați. Se fierbe orezul. Când se înmoaie ceapa, se trage vasul de pe foc și se adaugă orezul fiert, pătrunjelul tocat și sucul de la o lămâie. Amestecați bine și umpleți păstrăvul cu această umplutură. Închideți tăieturile pe care le-ați făcut peștelui cu scobitori. Se stoarce o lâmâie peste peștele astfel închis, se pune și puțin ulei și se bagă la cuptor să se coacă. Există și varianta în care peștele se dă prin făină, se pune în tava unsă și peste el se mai pune ceva ulei. Peștele se coace în cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute la temperatură moderată.
38. ПАСТРМКА НА ОХРИДСКИ НАЧИН
Потребни состојки:
- 1 кг пастрмка,
- 3 главици кромид,
- 2 лажици брашно,
- 3 пиперки,
- 150 гр ориз,
- 2 лимона,
- 2 китки магдонос,
- масло,
- сол,
- црн пипер.
Начин на приготвување:
На исчистената и измиена пастрмка отстранете и ја главната коска, посолете ја и оставете ја да отстои. Пропржете ги во масло ситно исечканиот кромид и исечканите пиперки. Кога ќе омекнат, тргнете ги од оган и додадете ги претходно сварениот ориз, исечканиот магдонос и сокот од 1 лимон. Промешајте и со овој фил полнете ја пастрмката. Отворот затворете го со чепкалки. Натопете ја рибата со лимон, полејте ја со малку масло и ставете ја да се пече. Според малку поинаква варијанта, рибата пред да се стави да се пече, се валка во брашно, се натопува со масло и се става во подмачкано плехче. Се пече 30 минути во загреана рерна на умерена температура.
39. CRAP DE DOIRAN LA CUPTOR
Ingrediente necesare:
- 1 crap de Doiran de 1,5 kg,
- 800 g ceapă,
- 200 g morcovi,
- 1 legătură de pătrunjel,
- 150 ml ulei,
- 2 roșii,
- 2 linguri de făină,
- 1 lingură ardei roșu pisat,
- sare,
- boabe de piper alb.
Mod de preparare:
Crapul, curățat și spălat, tăiați-l în bucăți. Feliați ceapa și prăjiți-o în ulei încins până se înmoaie. Apoi adăugați morcovii spălați și tăiați în felii subțiri și continuați să prăjiți. Apoi adăugați roșiile decojite tăiate în cubulețe, mai prăjiți puțin amestecul și îndepărtați de pe foc vasul în care le-ați prăjit. Se adaugă pătrunjelul tocat, ardeiul roșu pisat, piperul alb după gust și sare tot așa, după gust. Amestecați legumele și așezați-le într-o tavă. Deasupra legumelor puneți bucățile de crap pe care le-ați tăvălit prin făină și ardei roșu pisat. Se acoperă cu apă și ulei și se dă la cuptor. Se coace în cuptor, având o temperatură moderată.
39. ПЕЧЕН ДОЈРАНСКИ КРАП
Потребни состојки:
- 1.5 кг дојрански крап,
- 800 гр кромид,
- 200 гр моркови,
- 1 китка магданос,
- 150 мл масло,
- 2 домати,
- 2 неполни лажици брашно,
- 1 лажица црвен пипер,
- сол,
- бел пипер во зрна.
Начин на приготвување:
Исчистениот и измиен крап исечете го на парчиња. Исечениот кромид на резанки пропржете го во загреано масло додека омекне. Потоа додадете ги претходно исчистените, измиени моркови, исечени на тенки парчиња и продолжете со пржењето. Потоа се додаваат излупените домати исечени на коцки, малку пропржете ги и тргнете ги од огнот. Додадете го исечканиот магдонос, црвениот пипер, белиот пипер во зрна и сол по вкус. Измешајте го зеленчукот и наредете го во тава. Озгора наредете ги парчињата од крапот, поспете го со брашно и црвен пипер и прелијте ги со масло и вода. Ставете го во претходно загреана рерна на умерена температура.
40. PULPĂ DE MIEL SPECIALITATEA BRUTARULUI
Ingrediente necesare:
- 1 pulpă de miel de circa 2 kg,
- 1 kg de cartofi,
- 3 crenguțe de rozmarin,
- 3 ramuri de cimbru,
- 3 căței de usturoi,
- 1 legătură de pătrunjel,
- 2 foi de dafin,
- 100 ml ulei,
- sare,
- piper.
Mod de preparare:
Porniți cuptorul să se încălzească la 210°C. Se curăță cartofii, se spală și se taie în rondele subțiri. Curățați un cățel de usturoi și cu el ungeți pe toată suprafața vasului termorezistent în care veți găti cartofii. Spălați rozmarinul, cimbrul, pătrunjelul și dafinul și legațile într-o legătură. Lăsați numai puțin pătrunjel deoparte pentru decorare și câteva ace de rozmarin pentru a le pune în tava termorezistentă, pe pulpa de miel. Puneți legătura pe fundul vasului termorezistent. Aranjați rondelele de cartof peste el, presărați cu piper după gust și presărați cu ulei. Curățați restul de 2 căței de usturoi și tăiați-i sub formă de bețișoare. Pregătiți același număr de ace de rozmarin câte bețișoare de usturoi aveți. Spălați și ștergeți cu un prosop de hârtie pulpa de miel. Făceți tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit și îngust, apoi puneți în fanta astfel realizată un bețișor de usturoi și un ac de rozmarin. Adăugați sare într-o cană de ulei și cu acest amestec ungeți, folosind o pensulă, pulpa de miel. Lăsați 15 minute să stea pulpa de miel astfel unsă. Așezați vasul termorezistent cu cartofii pe fundul cuptorului și puneți pulpa de miel pe o tavă cu foarte multă găuri deasupra cartofilor. Sucul de la carne va picura peste cartofi. Coaceți pulpa de miel aproximativ 2 ore la foc mic. Când cartofii s-au prăjit, scoateți-i din cuptor și puneți un alt bol sub pulpa de miel, pentru ca sucul să se scurgă în el. Din când în când, se unge pulpa de miel cu amestecul de ulei și sare și se întoarce de mai multe ori pentru a se coace uniform. Odată ce este gata pulpa de miel, o înfășurați imediat într-o folie de aluminiu și o lăsați să se odihnească 20 de minute, pentru a o păstra suculentă.
40. ЈАГНЕШКИ БУТ НА ПЕКАРСКИ НАЧИН
Потребни состојки:
- 1јагнешки бут од 2 кг,
- 1 кг компири,
- 3 гранчиња рузмарин,
- 3 гранчиња мајчина душица,
- 3 чешниња лук,
- 1 китка магдонос,
- 2 дафинови листа,
- 100 мл масло,
- сол,
- црн пипер.
Начин на приготвување:
Вклучете ја рерната да се загрее на 210 степени. Излупете гo компирот, измијте го и исечете го на тенки тркалца. Излупете еднo лукче и со него поминете по огноотпорниот сад во кој ќе се пече компирот. Измијте ги зачинските билки и врзете ги во китка. Оставете малку магдонос за украс и неколку иглички рузмарин за ставање вo бутот. Китката ставете ја на дното од огноотпорниот сад. Врз негo редете ги тркалцата компири, наросете црн пипер и попрскајте сo масло. Излупете ги останатите 2 лукчиња и исечете ги на стапчиња Подгответе ист број иглички од рузмаринот. Јагнешкиот бут измијте го и избришете го. Со остар тенок нож направете резови, па во добиените отвори ставете по едно стапче лук и игличка од рузмаринот. Вo филџан со масло додадете сол и со помош на четкичка намачкајте гo бутот и оставете го да отстои 15 минути. На дното од рерната ставете го огноотпорниот сад со компири, а над него, на намрсена решетка ставете го бутот. Сокот од месото ќе капе во компирите. Бутот печете го околу 2 часа на тивок оган. Кога компирите ќе бида печени, извадете ги од рерна, а под бутот ставете друг сад за да капе сокот во него. Повремено премачкувајте го бутот со мешавината со маслото и солта и превртувајте го за да се испече од сите страни подеднакво. Печениот бут веднаш завиткајте го во алуминиумска фолија и оставете го во неа 20 минути за да остане сочен.
41. CARNE DE PORC PREGĂTITĂ LA CUPTOR DE PĂMÂNT
Ingrediente necesare:
- 1 kg carne de porc ca pentru tocat,
- 3 cepe mari,
- 1 kg de cartofi,
- ¼ litri supă la plic,
- 100 ml ulei,
- sare
- piper,
- 1 frunză de dafin
- ½ legătură de pătrunjel.
Mod de preparare:
Bucata de carne se spală, se șterge de apa în exces și se freacă cu un amestec format din: sare, piper și frunza de dafin mărunțită. Se pune la frigider pentru câteva ore, ca să se frăgezească. Apoi puneți carnea în ulei fierbinte și prăjiți-o pe toate părțile. Transferați carnea într-o tavă unsă, turnați ulei și puțină apă și coaceți-o în cuptor. Între timp, tăiem ceapa în felii mari și o prăjim în ulei fierbinte până se înmoaie. Adăugați și cartofii tăiați în cubulețe. Se adaugă sarea, piperul și se amestecă. După ce carnea s-a înmuiat, puneți în tavă cartofii și ceapa în jurul ei. Turnați supa și puțină apă și lăsați vasul la cuptor aproximativ 1 oră. Întoarceți carnea ocazional și turnați sosul pe ea ocazional. Când se servește friptura, cartofii se presară cu pătrunjel tocat proaspăt.
41. СВИНСКО МЕСО НА ФУРНАЏИСКИ НАЧИН
Потребни состојки:
- 1 кг свинско каре,
- 3 големи главици кромид,
- 1 кг кмпир,
- ¼ литар супа од коцка,
- 100 мл масло,
- сол,
- црн пипер,
- дафинов лист
- ½ китка магдонос.
Начин на приготвување:
Измиеното и избришано месо истријте го со мешан зачин, сол, црн пипер и со изронет дафинов лист. Ставете го во фрижидер да отстои неколку часа. Потоа ставете го месото во загреано масло и пропржете го од сите страни. Префрлете го месото во подмачкана тава, налејте го со масло и малку вода и ставете го да се пече во загреана рерна. Во меѓувреме, исечете го кромидот на поголеми резанки и пропржете го во загреано масло додека омекне. Додадете ги компирите исечени на ситни коцки. Посолете, додадете црн пипер и измешајте. Откако месото ќе омекне, околу него распоредете ги компирите и кромидот. Налејте ја супата и малку вода и оставете го јадењето да се пече на тивко околу 1 час. За време на печењето повремено свртувајте го месото и поливајте го со сосот. При сервирањето, наросете го компирот со свежо исечкан магдонос.
42. PLĂCINTĂ FLOAREA SOARELUI
Ingrediente necesare:
- 1 kg de făină
- 1 cub de drojdie,
- 3 ouă (1 gălbenuș de ou pentru pisică),
- 500 ml lapte,
- 1 linguriță de sare,
- 1 lingură de zahăr,
- 1 pachet de margarină.
Mod de preparare:
Puneți drojdia, zahărul și 1 lingură de făină în 200 ml de lapte călduț și lăsați-le să dospească. Puneți făina amestecată cu sarea într-un vas adânc, făceți o adâncitură și adăugați drojdia dospită, 2 ouă și 1 albuș, adăugați și restul laptelui până se realizează o cocă relativ moale. Dacă este nevoie, mai adăugați puțină apă călduță. Se frământă bine aluatul și se lasă să crească până se dublează în volum. Din aluat întindeți o foaie dreptunghiulară de 1 cm grosime. Se acoperă foaia cu o treime din pachetul de margarină, care inițial a fost pusă la înmuiat și se pliază de 4 ori pe latura cea mai lungă. Introduceți aluatul în frigider timp de 20 de minute. Scoateți aluatul din frigider și repetați procedura de încă 2 ori, apoi întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime. Tăiați foaia transversal (latura cea mai mică) în fâșii la fel de late precum tava de copt pe care o folosiți. Rulați fâșiile în cilindri mici și puneți-i într-o tavă pentru copt (nr. 28-30). Separat, se bate un gălbenuș cu puțină apă și cu acest amestec se unge plăcinta. Se lasă să se odihnească încă 30 de minute. Se coace într-un cuptor preîncălzit la temperatură moderată.
42. ПОГАЧА СОНЧОГЛЕД
Потребни состојки:
- 1 кг брашно
- 1 коцка квасец,
- 3 јајца (1 жолчка одвојте за мачкање),
- 500 мл млеко,
- 1 лажичка сол,
- 1 лажица шеќер,
- 1 маргарин.
Начин на приготвување:
Ставете го квасецот со шеќерот и 1 лажица брашно во 200 мл млако млеко и оставете го да стаса. Брашното помешано со солта ставете го во соодветен сад, направете вдлабнатина и додајте го надојдениот квасец, 2 јајца и 1 белка, и со млако млеко замесете мазно меко тесто. По потреба додадете малку млака вода. Измесете го тестото и оставете го да стасува додека двојно се зголеми. Преместе го тестото и расукајте го во правоаголна кора со дебелина од 1 см. Премачкајте ја кората со 1 третина од омекнатиот маргарин и диплете ја преклопувајќи ја по должина 4 пати. Потоа превитканото тесто преклопете го по должина уште три пати и добиеното тесто како „книга” ставете го да отстои 20 минути во фрижидер. Извадете го тестото од фрижидер и објаснетата постапка повторете ја уште 2 пати. Потоа тестото расукајте го во правоаголна кора со дебелина од 1 см. Сечете ја кората попречно (потесниот дел) на ленти широки колку што е високо плехчето во кое ќе ја печете погачата. Виткајте ги лентите како мали ролати и исправено редете ги во пдмачкано тркалезно плехче (бр. 28-30). Погачата премачкајте ја со изматена жолчка со малку вода и оставете ја да стасува уште 30 минути. Печете ја во загреана рерна на умерена температура.